炖肉、煮粥时的泡沫该不该撇?医生说,99%的人都错了


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  泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。

  这泡沫到底是精华,要保留;还是含有害物质,得去除?你可不要无所谓,小小泡沫里面还是有养生大学问的哦。

  今儿,小编请教了浙江医院营养科营养师张伦。

  一些常识性的知识,原来我们压根不知道!

  需要特殊处理的泡沫

  炖肉的泡沫

  炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!

  因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。

  如果此后再产生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

  打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除。

  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

  所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

  无害的泡沫

  泡茶的泡沫

  泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。

  根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

  咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

  不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

  榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

  煮饭/粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

  此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康无害,可以食用。

  看到这,关于泡沫的那些事儿,你应该都明白了吧。

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